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Invitación al Elíseo: 150 años de mesas presidenciales


Estamos invitados al Elíseo ... síguenos y descubre lo maravilloso y sorprendente " 150 años de mesas presidenciales ". Gracias a esta magnífica obra que recorre el conocimiento de la hospitalidad en el Palacio del Elíseo, apreciamos el grado de refinamiento y elegancia que Francia ha alcanzado durante las recepciones de Jefes de Estado extranjeros.

El protocolo está bien establecido, cada acomodador tiene un papel muy preciso en cuanto los invitados llegan a la escalinata del Palacio, que dirigen al salón para tomar un aperitivo, siendo la distribución de asientos visible para todos; luego vienen las presentaciones de los invitados a los Jefes de Estado, el brindis con discursos y champán y finalmente ... el momento tan esperado la comida que dura solo cincuenta y dos minutos!

Pero para llegar allí, la logística debe ser perfecta: selección del menú, preparación del salón con plantas y flores, las mesas donde se planchan los manteles durante varios días, la instalación de cubiertos, vajilla, candelabros de plata. , todo colocado en las líneas.

150 años de mesas presidenciales

El diseño de tarjetas de invitación y menús tiene una larga historia: los soportes de menú de diseño muy sobrio aparecieron en 1870 durante las comidas oficiales de la Tercera República. Cada presidente tiene su menú y su apoyo: los colores se utilizan desde 1905, reproducciones de acuarelas en 1938, el Sr. Mitterrand prefiere las obras de grandes artistas del siglo XX, el Sr. Chirac introduce novedades como fotos de Notre Dame, pájaros y flores, pero nuestro favorito son los elegantes grabados negros sobre fondo crema solicitados por el Sr. Charles de Gaulle, en la década de 1960, mientras que el Sr. Sarkozy prefiere el cartón blanco estampado con el escudo de armas " RF ”con una rama de roble y una rama de olivo, posiblemente dorada. No olvidemos la serie particular, verdaderas obras de arte donde el papel es reemplazado por la seda en Lyon.

El menú final fue elegido por el Presidente de la República, con varias semanas de anticipación, entre tres posibilidades atendiendo a los requerimientos del país invitado, como el cartón ilustrado de un cebú, animal sagrado, para la recepción del Presidente de Madagascar. Es entonces cuando el equipo de veinticinco personas asistirá al Chef en la preparación de este menú: la comida debe ser impecable, típicamente francesa con las imprescindibles aves de Bresse y espárragos de Argenteuil… el nombre de los platos. debe ser envidiado, por ejemplo, la ensalada "Jean Bart" o los sorbetes "à la Rouget de l'Isle", los croustades "à la Talleyrand" ... momento delicado en el que a menudo será necesario enviar de doscientos a doscientos cuarenta platos al mismo instante! A lo largo de las páginas, descubrimos que el Sr. Giscard d'Estaing apuesta por una cocina ligera y saludable "pero de alta calidad" y que el Sr. Chirac introduce la cerveza y el chucrut en determinadas comidas oficiales.

La elección del vino es fundamental ... el más prestigioso, por supuesto ... con especial atención al huésped, así como a este gran mecenas de la industria para quien el vino servido será el de un castillo de Burdeos que él posee ...

Un trabajo para ofrecer y ofrecer

"Los 150 años de las mesas presidenciales", prólogo de Bernard Vaussion, jefe de Cocinas de la Presidencia de la República, cuya introducción está redactada por Laurent Stéfanini, jefe del Protocolo de la República Francesa, muestra todo el aprecio que tenemos por estos personalidades a través de elegantes mesas y refinados menús. Descubrimos una colección excepcional de menús presidenciales, algunos embellecidos con una anécdota representativa como "la hazaña de Potel y Chabot" en 1900 en el aniversario de la Primera República.

En verdad, "los 150 años de las mesas presidenciales" es una obra magnífica para ofrecer y pagar ...

Invitación al Elíseo: 150 años de mesas presidenciales, de François Bertin, Jean-Maurice Sacré, Claude Weill. Editions Ouest-France, octubre de 2011.


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