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Vajillas desde la Edad Media hasta nuestros días


Reunirse en torno a una mesa siempre ha sido un momento de celebración y convivencia, entre la nobleza, la burguesía y la gente del campo. Desde la sala central que fue la cocina hasta nuestros comedores actuales, Jacqueline Queneau y Christine Fleurent nos muestran la evolución de " Vajillas desde la Edad Media hasta nuestros días ».


Desde la Edad Media hasta nuestros días

En la Edad Media, el punto central era la chimenea, una multitud de sirvientes estaban presentes para cada tarea, las mesas eran simples tablones colocados sobre caballetes, nos lavábamos las manos "al son de la bocina", se pasaba la cuchara. en la mano y boca a boca, la carne se cogía con los tres primeros dedos de la mano y se colocaba en rebanadas de pan que servían de platos, y todos los platos se presentaban en la mesa.

Con el Renacimiento, el refinamiento está a la orden del día. La cocina está separada o alejada de la sala de recepción central, aparecen aparadores y sillas, se utilizan toallas de tamaño respetable (un metro por un metro), se adopta la cuchara individual y el plato redondo en forma de cuenco. Las verduras llegan de tierras lejanas. El azúcar reemplaza a la miel.

Gracias a Luis XIV y Versalles nació la gastronomía francesa. Las cocinas están completamente separadas y orientadas al norte para no estropear las carnes. Las estufas se transforman para trabajar de pie. Las mesas están decoradas, la vajilla es de barro, la cubertería individual está presente, pero sobre todo los platos son más ligeros, siendo el caldo la base de esta nueva cocina con sabores naturales, las verduras ocupan un lugar privilegiado, la harina está ahí. para unir las salsas.

El comedor reaparece en la Era de las Luces. Las costumbres evolucionan con el Regente y Luis XV, las cenas son más íntimas, las mesas se fijan, el mobiliario se transforma en "sirvientes silenciosos". Las decoraciones de mesa son cada una más preciosa que la anterior gracias al auge de la porcelana de Sèvres. La cocción es más ligera, mantenemos el sabor de la comida intacto, pero embellecido con especias afrodisíacas…. También es la aparición de comensales en la ciudad y restaurantes, luego tabernas.

El Siècle des Bourgeois, que va desde la Revolución hasta 1914, es un período de gran revolución y novedad. Nacen la estufa de gas y la estufa de hierro fundido, la esterilización de los alimentos permitirá una nueva cocina. A medida que disminuyen los costos de producción, las hermosas mesas son accesibles para todos. Aparece el servicio "à la Russe": se traen los platos, los comensales se sirven y los platos se devuelven a la cocina, y ya no se dejan en las mesas como en todos los períodos anteriores. El centro de mesa queda así libre para nuevas decoraciones, incluidos candelabros, objetos de porcelana, tazas, flores naturales. Curiosamente, la precedencia regresa con reglas estrictas de ubicación y comportamiento de la mesa.

Finalmente, en nuestra era moderna, la vajilla se convierte en Art Deco, la domesticidad desaparece, los espacios son más aireados, el diseño nace con la "formica", el plástico, los utensilios modernos. La opulencia ya no está en orden, la salud es lo primero, la cocina es ligera y decorativa como se enfatiza en las Nuevas Guías y términos pomposos. Sin embargo, con el tiempo, reaparecen las buenas recetas antiguas. ¡A cada uno lo suyo!

Nuestra opinión

Gracias a textos breves y muy claros, embellecidos con bellas ilustraciones, el autor rastrea los usos de la mesa o el arte de acoger, principalmente en la burguesía y la nobleza, pero con un pequeño recordatorio para las clases sociales más bajas. .

Este es un libro muy bonito donde descubrimos el origen de ciertos platos como la magdalena, el sándwich o los ramos de flores. Nos sorprenden costumbres e ideas que tardan en morir, como usar la Nave para evitar que el veneno se envenene o rechazar el tenedor durante siglos. También conocemos cómo surgió el servicio, el "restauran" o la famosa marca Moulinex, a través de la historia del primer microondas ... que sin embargo pesaba trescientos cuarenta kilogramos y ¡tenía dos metros de altura! En definitiva… multitud de pequeñas historias, algunas divertidas, pero sobre todo muy interesantes.

Algunas palabras sobre el autor

Jacqueline Queneau tras cursar estudios de sociología e historia del arte, se convierte en especialista en las artes de la mesa, con la publicación de "Vajillas en el mercado de pulgas" o "Cocina a leña". Christine Fleurent, fotógrafa de bodegones, se especializa en el arte de vivir y trabaja regularmente para la prensa femenina.

Vajilla: Usos y costumbres desde la Edad Media hasta la actualidad, por Jacqueline Queneau. Edtions de la Martinière, abril de 2011.


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