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¿Cuáles son algunas de las fuentes principales de los restaurantes chinos?


Actualmente estoy trabajando en un trabajo de investigación sobre la historia y el desarrollo de la comida y los restaurantes chinos americanizados, pero encontrar fuentes primarias ha sido un desafío.

Actualmente tengo algunos libros de cocina, menús de restaurantes y videos de Youtube con entrevistas para trabajar, pero realmente necesito datos numéricos. Me gustaría saber el número de restaurantes de cocina china desde la década de 1870 hasta la de 1950 en algún lugar de California. Los registros de census.gov no datan de esa época y he intentado todo, desde el sitio web de investigación del Smithsonian hasta ancestry.com, pero parece que no puedo encontrar datos de pequeñas empresas de esa época.

Una pieza secundaria de interés es que una de mis fuentes de libros de cocina parece estar escrita para un estadounidense que vive en China y no escatima piedad en instruir al lector sobre cómo evitar la suciedad de China cuando cocinan. Este libro debe haber sido escrito para un mercado, pero no puedo encontrar nada sobre estadounidenses que emigren a China en ninguna parte. ¿Pensamientos?


Ver el vídeo: 10 platillos tipicos de la comida china (Noviembre 2021).